La resolución, que se publicó este viernes, pero que se filtró anoche, solo se autoriza el traslado de costilla, asado y esternón. Estos cortes deberán cumplir con un riguroso protocolo sanitario que incluye la maduración de la carne, niveles específicos de pH, un tipo de empaque determinado y la garantía del origen de los animales sacrificados. Por el momento, la prohibición se mantendrá para cortes con huesos largos, como el osobuco o el lomo con hueso.

La medida implica un ingreso controlado y circunscripto a piezas obtenidas en plantas frigoríficas habilitadas, a partir de animales nacidos, criados y faenados en regiones reconocidas como libres de aftosa con vacunación. El producto deberá cumplir una serie de requisitos documentales y sanitarios: registro del establecimiento de origen, inspecciones durante la faena, verificación oficial de las vacunas aplicadas a los animales y traslado en vehículos habilitados bajo condiciones estrictas de bioseguridad.

Además, se implementarán mecanismos de trazabilidad, tanto documental como física, para asegurar el origen y destino final de la mercadería. Las plantas frigoríficas interesadas en operar bajo este nuevo esquema deberán solicitar una autorización especial y adherirse a un protocolo técnico validado previamente por Senasa.

Estatus sanitario

La normativa solo autoriza el ingreso de carne fresca refrigerada, excluyendo huesos de la cabeza o de la columna vertebral. No se permitirá el transporte de carne congelada, ni el ingreso de medias reses o animales enteros. Es crucial destacar que esta mercadería tendrá como destino exclusivo el consumo interno dentro del área patagónica, sin posibilidad de ser reexportada desde la región.

La zona abarcada por esta medida comprende a todas las provincias situadas al sur del río Colorado (Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego), además del sector del partido de Patagones, en Buenos Aires, que se encuentra al sur de este límite natural. Autoridades del Gobierno aseguraron que esta disposición no modificará el estatus sanitario diferencial de la Patagonia ni implicará un levantamiento general de la "barrera sanitaria", sino que constituye una excepción puntual basada en criterios técnicos específicos.